Sancocho Trifásico

SANCOCHO TRIFÁSICO

Ingredientes

·         1 taza de cebolla picada

·         1 pimientón rojo, finamente picado

·         4 dientes de ajo, picados

·         1 cucharadita de comino molido

·         Un cuarto de cucharadita de achiote

·         3 mazorcas de maíz, cortado en 3 piezas

·         8 piezas de pollo

·         1 libra de carne de cerdo o costillas de cerdo

·         1 libra de carne de res cortada en trozos

·         2 plátanos verdes, pelados y cortados transversalmente en pedazos

·         4 papas blancas medianas, peladas y cortadas por la mitad

·         1 libra de yuca en trozos grandes

·         Un cuarto de taza de cilantro fresco picado

·         Un cuarto de cucharadita de pimienta molida

·         1 cucharadita de sal

Preparación

1.    Coloque la cebolla, el pimentón, el ajo y el comino en la licuadora con 1/4 taza de agua.

2.    En una olla grande, colocar la carne de res, cerdo, pollo, maíz, mezcla de cebolla, sal y plátano verde. Añadir el agua y llevar a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 45 minutos.

3.    Añadir las papas y yuca. Continuar cocinando durante 30 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Agregue el cilantro.

4.    Pruebe y ajuste la sazón. Servir en platos grandes de sopa, dividir la carne, el pollo y los vegetales de manera uniforme.

Sopa de tomate al laurel

SOPA DE TOMATE AL LAUREL

Ingredientes

·         ½ kg de tomates

·         tomate frito

·         caldo

·         leche

·         1 papa

·         1 cebolla

·         mantequilla

·         laurel

·         2 dientes de ajo

·         pimienta

·         sal

Preparación

Pelamos y troceamos los vegetales y luego derretimos la mantequilla en una sartén mediana. Salteamos las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Luego añadimos la papa, los tomates, el ajo, el laurel, 2 cucharadas de tomate frito y medio litro de caldo. Tapamos y lo dejamos al fuego unos 20 minutos. A continuación apartamos del fuego, retiramos la hoja de laurel y lo mezclamos con la leche. Dejamos enfriar un poco y lo pasamos por el pasapurés. Lo devolvemos a la cazuela, lo sazonamos al gusto y lo recalentamos para servir, sin dejar que hierva.

Sopa de manzana y mantequilla

SOPA DE MANZANA Y MANTEQUILLA

Ingredientes

·         1 litro de leche 

·         1 manzana  

·         4 cucharadas de mantequilla  

·         el zumo de 1 limón 

·         3 cucharadas de copos de avena 

·         1 cucharada de jengibre molido 

·         sal y pimienta 

·         perejil picado para servir​

Preparación

Calentar la leche sin dejar que llegue a hervir y añadirle la manzana rallada. Mezclar la mantequilla y el zumo de limón y añadírselo a la leche con el resto de ingredientes.Cocinar a fuego lento la mezcla durante 15 minutos. Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela. Sazonar al gusto y recalentar para servir sin dejar que hierva. 

Mute Santanderino

MUTE SANTANDERIANO

Ingredientes

·         16 tazas de agua

·         1 mano de res pelada y partida

·         1 ½ libras de costilla de res

·         1 libra de carne de cerdo

·         1 ½ libras de tripa (callos)

·         1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco

·         1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas

·         1 libra de ahuyama, pelada y picada

·         1 berenjena

·         ½ libra de fríjol verde (opcional)

·         ½ libra de garbanzos remojados

·         ¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas

·         2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto

·         2 tazas de hogo

·         1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación:

​Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora. Se saca y se pica menudita.

Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.

Ajiaco Region Andina

AJIACO

 (REGIÓN ANDINA)

Ingredientes

·         3 libras de pechugas de pollo

·         16 tazas de agua

·         4 mazorcas tiernas partidas en trozos

·         2 libras de papa normal peladas y cortadas

·         1 libra de papa criolla peladas y cortadas

·         1 rama de cilantro

·         1 ramo de guasca

·         4 dientes de ajo triturados

·         3 tallos de cebolla larga

·         1 taza de alcaparras

·         1 ½ taza de crema de leche

·         4 aguacates medianos partidos

·         Sal al gusto

Preparación

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia. El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

Crepes de pollo, champiñon y maní

CREPES DE POLLO, CHAMPIÑÓN Y MANÍ

Ingredientes

·         1 pechuga de pollo cortada en cubos

·         1/2 libra de champiñón cortados en láminas

·         1/2 taza de maní

·         1 taza de cebolla larga picada finamente

·         1 diente de ajo picado finamente

·         2 ramitas de tomillo

·         4 crepes 

·         200 g de crema de leche 

Preparación:

​

Calentamos un sartén con un poco de aceite y allí salteamos el pollo con sal, pimienta y tomillo. Una vez el pollo esté dorado agregamos la cebolla larga y el ajo, sofreímos por 10 minutos a fuego medio y agregamos los champiñones en lámina, tras un par de minutos agregamos la crema de leche y dejamos reducir durante 10 minutos. Por otro lado salteamos el maní en una sartén a fuego fuerte sin aceite durante 2 minutos para que empiece a soltar sus aromas. Una vez hagamos esto, agregamos el maní a la salsa de pollo. Servimos disponiendo adentro del crepe una parte del pollo con champiñón y maní, lo cerramos y bañamos con la salsa. Decoramos con la parte verde de la cebolla larga, el maní tostado y el perejil espolvoreado. 

PESCADO SECO 

Ingredientes

- Pescado seso salado

- Tomate

- Comino

- Hojas de Laurel

- 1/2 Pimenton en tiras

- 1 Taza de crema de leche

- 2 Cucharadas de aceite

- 2 Cebollas largas

- 3 dientes de ajo

- Perejil

- Azafrán

- 1 Taza de agua

Preparación:

Desaguar el pescado desde el día anterior.Picar el pimentón, la cebolla y el ajo.Sofreir el pimentón, la cebolla y el ajo con el laurel.Colocar en un sartén amplio las rodajas de pescado.Se rocea salsa y se adiciona la crema de leche junto al agua y la rama de perejil permitiendo que se cocine por una hora.Se recomienda servir con papas al vapor y ensalada verde.