Arroz Caribeño

ARROZ CARIBEÑO

Ingredientes

·         3 tazas de arroz

·         5 tazas de agua o caldo de pescado, caliente,

·         ½ libra de calamares limpios y cortados en rodajas

·         1 pimentón rojo cortado en tiritas

·         ½ cebolla picada

·         ½ pimentón verde picado

·         1 taza de pollo

·         1 taza de arvejas frescas cocidas o una lata

·         ½ cucharadita de azafrán o color

·         3 cucharadas de aceite

·         1 lata pecunia de mejillones (opcional)

·         Sal y pimienta al gusto 

Preparación:

En una olla cocine a fuego medio durante 5 minutos el pescado, los camarones y los calamares con agua. Retire los camarones y pélelos, luego el pescado y pártalo en trocitos. Por último, parta los calamares en trocitos o en anillos y deje aparte el caldo. 

Caliente de nuevo la olla a fuego medio, agregue el aceite y sofría el pimentón rojo. Retírelo y guárdelo para decorar el arroz hasta el final. Sofría la cebolla con el pimentón verde y añada el arroz. Revuelva y cocine 1 minuto. Agregue los mariscos y el pescado (menos los mejillones).Vierta el caldo caliente, añada las arvejas y los aliños. Tape la olla y cuando empiece a hervir, baje a fuego mínimo y cocine durante 20 ó 25 minutos. Sírvalo adornado con los mejillones y el pimentón rojo sofrito.