viernes, 21 de abril de 2017

Sancocho Trifásico

SANCOCHO TRIFÁSICO

Ingredientes

·         1 taza de cebolla picada
·         1 pimientón rojo, finamente picado
·         4 dientes de ajo, picados
·         1 cucharadita de comino molido
·         Un cuarto de cucharadita de achiote
·         3 mazorcas de maíz, cortado en 3 piezas
·         8 piezas de pollo
·         1 libra de carne de cerdo o costillas de cerdo
·         1 libra de carne de res cortada en trozos
·         2 plátanos verdes, pelados y cortados transversalmente en pedazos
·         4 papas blancas medianas, peladas y cortadas por la mitad
·         1 libra de yuca en trozos grandes
·         Un cuarto de taza de cilantro fresco picado
·         Un cuarto de cucharadita de pimienta molida

·         1 cucharadita de sal


Preparación

1.    Coloque la cebolla, el pimentón, el ajo y el comino en la licuadora con 1/4 taza de agua.
2.    En una olla grande, colocar la carne de res, cerdo, pollo, maíz, mezcla de cebolla, sal y plátano verde. Añadir el agua y llevar a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 45 minutos.
3.    Añadir las papas y yuca. Continuar cocinando durante 30 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Agregue el cilantro.
4.    Pruebe y ajuste la sazón. Servir en platos grandes de sopa, dividir la carne, el pollo y los vegetales de manera uniforme.


Sopa de tomate al laurel

SOPA DE TOMATE AL LAUREL

Ingredientes

·         ½ kg de tomates
·         tomate frito
·         caldo
·         leche
·         1 papa
·         1 cebolla
·         mantequilla
·         laurel
·         2 dientes de ajo
·         pimienta

·         sal


Preparación

Pelamos y troceamos los vegetales y luego derretimos la mantequilla en una sartén mediana. Salteamos las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Luego añadimos la papa, los tomates, el ajo, el laurel, 2 cucharadas de tomate frito y medio litro de caldo. Tapamos y lo dejamos al fuego unos 20 minutos. A continuación apartamos del fuego, retiramos la hoja de laurel y lo mezclamos con la leche. Dejamos enfriar un poco y lo pasamos por el pasapurés. Lo devolvemos a la cazuela, lo sazonamos al gusto y lo recalentamos para servir, sin dejar que hierva.


Sopa de manzana y mantequilla

SOPA DE MANZANA Y MANTEQUILLA


Ingredientes


·         1 litro de leche 
·         1 manzana  
·         4 cucharadas de mantequilla  
·         el zumo de 1 limón 
·         3 cucharadas de copos de avena 
·         1 cucharada de jengibre molido 
·         sal y pimienta 

·         perejil picado para servir​



Preparación

Calentar la leche sin dejar que llegue a hervir y añadirle la manzana rallada. Mezclar la mantequilla y el zumo de limón y añadírselo a la leche con el resto de ingredientes.Cocinar a fuego lento la mezcla durante 15 minutos. Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela. Sazonar al gusto y recalentar para servir sin dejar que hierva. 




Mute Santanderino

MUTE SANTANDERIANO

Ingredientes


·         16 tazas de agua
·         1 mano de res pelada y partida
·         1 ½ libras de costilla de res
·         1 libra de carne de cerdo
·         1 ½ libras de tripa (callos)
·         1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco
·         1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas
·         1 libra de ahuyama, pelada y picada
·         1 berenjena
·         ½ libra de fríjol verde (opcional)
·         ½ libra de garbanzos remojados
·         ¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas
·         2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto
·         2 tazas de hogo

·         1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto



Preparación:

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora. Se saca y se pica menudita.
Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.



Ajiaco Region Andina

AJIACO

 (REGIÓN ANDINA)

Ingredientes


·         3 libras de pechugas de pollo
·         16 tazas de agua
·         4 mazorcas tiernas partidas en trozos
·         2 libras de papa normal peladas y cortadas
·         1 libra de papa criolla peladas y cortadas
·         1 rama de cilantro
·         1 ramo de guasca
·         4 dientes de ajo triturados
·         3 tallos de cebolla larga
·         1 taza de alcaparras
·         1 ½ taza de crema de leche
·         4 aguacates medianos partidos
·         Sal al gusto




Preparación

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia. El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.


Crepes de pollo, champiñon y maní

CREPES DE POLLO, CHAMPIÑÓN Y MANÍ

Ingredientes


·         1 pechuga de pollo cortada en cubos
·         1/2 libra de champiñón cortados en láminas
·         1/2 taza de maní
·         1 taza de cebolla larga picada finamente
·         1 diente de ajo picado finamente
·         2 ramitas de tomillo
·         4 crepes 
·         200 g de crema de leche 







Preparación:

Calentamos un sartén con un poco de aceite y allí salteamos el pollo con sal, pimienta y tomillo. Una vez el pollo esté dorado agregamos la cebolla larga y el ajo, sofreímos por 10 minutos a fuego medio y agregamos los champiñones en lámina, tras un par de minutos agregamos la crema de leche y dejamos reducir durante 10 minutos. Por otro lado salteamos el maní en una sartén a fuego fuerte sin aceite durante 2 minutos para que empiece a soltar sus aromas. Una vez hagamos esto, agregamos el maní a la salsa de pollo. Servimos disponiendo adentro del crepe una parte del pollo con champiñón y maní, lo cerramos y bañamos con la salsa. Decoramos con la parte verde de la cebolla larga, el maní tostado y el perejil espolvoreado. 


Pescado Seco

PESCADO SECO 


Ingredientes



- Pescado seso salado
- Tomate
- Comino
- Hojas de Laurel
- 1/2 Pimenton en tiras
- 1 Taza de crema de leche
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Cebollas largas
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Azafrán
- 1 Taza de agua



Preparación:


Desaguar el pescado desde el día anterior.Picar el pimentón, la cebolla y el ajo.Sofreir el pimentón, la cebolla y el ajo con el laurel.Colocar en un sartén amplio las rodajas de pescado.Se rocea salsa y se adiciona la crema de leche junto al agua y la rama de perejil permitiendo que se cocine por una hora.Se recomienda servir con papas al vapor y ensalada verde.

Arroz Campestre

ARROZ CAMPESTRE

Ingredientes


·         2 Tazas arroz blanco
·          2 Cucharadas aceite 
·         1 Cebolla
·         1 Cucharadita ajo fresco
·         1/2 Taza de salsa de tomate
·         1 Taza con champiñón
·         1 Cucharadita tomillo molido
·         1 Rama orégano
·         1 Taza jamón cocido
·         1 Cucharada queso Parmesano

·         2 Tabletas Caldo de Gallina


Preparación:

En una sartén al fuego verter el aceite y sofreír los champiñones con el ajo y la cebolla. Cocer por unos minutos. Agregar el arroz, el caldo de gallina disuelto, el jamón, la salsa de tomate, el tomillo, el orégano y mezclar. 
 Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. En el momento de servir espolvorear suficiente queso parmesano.


Arroz Caribeño

ARROZ CARIBEÑO

Ingredientes


·         3 tazas de arroz
·         5 tazas de agua o caldo de pescado, caliente,
·         ½ libra de calamares limpios y cortados en rodajas
·         1 pimentón rojo cortado en tiritas
·         ½ cebolla picada
·         ½ pimentón verde picado
·         1 taza de pollo
·         1 taza de arvejas frescas cocidas o una lata
·         ½ cucharadita de azafrán o color
·         3 cucharadas de aceite
·         1 lata pecunia de mejillones (opcional)
·         Sal y pimienta al gusto 


Preparación:

En una olla cocine a fuego medio durante 5 minutos el pescado, los camarones y los calamares con agua. Retire los camarones y pélelos, luego el pescado y pártalo en trocitos. Por último, parta los calamares en trocitos o en anillos y deje aparte el caldo. 

Caliente de nuevo la olla a fuego medio, agregue el aceite y sofría el pimentón rojo. Retírelo y guárdelo para decorar el arroz hasta el final. Sofría la cebolla con el pimentón verde y añada el arroz. Revuelva y cocine 1 minuto. Agregue los mariscos y el pescado (menos los mejillones).Vierta el caldo caliente, añada las arvejas y los aliños. Tape la olla y cuando empiece a hervir, baje a fuego mínimo y cocine durante 20 ó 25 minutos. Sírvalo adornado con los mejillones y el pimentón rojo sofrito.




Arroz con camarones

ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes


·         500 gramos de Camarones precocidos.
·         1 cubo de caldo de gallina
·         1 cuchardita de adobo completo.
·         4 tazas de agua
·         2 tazas de arroz.
·         200 gramos de Alverjas desgranadas
·         250 gramos de granos de mazorca.
·         1 pimenton rojo
·         50 mililitros de aceite de girasol o de oliva.
·         1 cucharada de triguisar o adobo completo.
·         1 ajo finamente picado o una cucharadita de pasta de ajo.

·         Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

En una olla mediana poner el agua, el ajo y sazonar con sal y pimienta. Añadir el arroz, con el resto de los ingredientes y mezclar bien. Excepto los camarones. Dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que el arroz seque bien. Luego añadir los camarones y revolver otra vez cuidadosmente.Se puede acompañar con ensalada, verde cebolla roja y salsa de aguacate.