Mute Santanderino

MUTE SANTANDERIANO

Ingredientes

·         16 tazas de agua

·         1 mano de res pelada y partida

·         1 ½ libras de costilla de res

·         1 libra de carne de cerdo

·         1 ½ libras de tripa (callos)

·         1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco

·         1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas

·         1 libra de ahuyama, pelada y picada

·         1 berenjena

·         ½ libra de fríjol verde (opcional)

·         ½ libra de garbanzos remojados

·         ¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas

·         2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto

·         2 tazas de hogo

·         1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación:

​Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora. Se saca y se pica menudita.

Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.

Ajiaco Region Andina

AJIACO

 (REGIÓN ANDINA)

Ingredientes

·         3 libras de pechugas de pollo

·         16 tazas de agua

·         4 mazorcas tiernas partidas en trozos

·         2 libras de papa normal peladas y cortadas

·         1 libra de papa criolla peladas y cortadas

·         1 rama de cilantro

·         1 ramo de guasca

·         4 dientes de ajo triturados

·         3 tallos de cebolla larga

·         1 taza de alcaparras

·         1 ½ taza de crema de leche

·         4 aguacates medianos partidos

·         Sal al gusto

Preparación

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia. El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

Crepes de pollo, champiñon y maní

CREPES DE POLLO, CHAMPIÑÓN Y MANÍ

Ingredientes

·         1 pechuga de pollo cortada en cubos

·         1/2 libra de champiñón cortados en láminas

·         1/2 taza de maní

·         1 taza de cebolla larga picada finamente

·         1 diente de ajo picado finamente

·         2 ramitas de tomillo

·         4 crepes 

·         200 g de crema de leche 

Preparación:

​

Calentamos un sartén con un poco de aceite y allí salteamos el pollo con sal, pimienta y tomillo. Una vez el pollo esté dorado agregamos la cebolla larga y el ajo, sofreímos por 10 minutos a fuego medio y agregamos los champiñones en lámina, tras un par de minutos agregamos la crema de leche y dejamos reducir durante 10 minutos. Por otro lado salteamos el maní en una sartén a fuego fuerte sin aceite durante 2 minutos para que empiece a soltar sus aromas. Una vez hagamos esto, agregamos el maní a la salsa de pollo. Servimos disponiendo adentro del crepe una parte del pollo con champiñón y maní, lo cerramos y bañamos con la salsa. Decoramos con la parte verde de la cebolla larga, el maní tostado y el perejil espolvoreado. 

PESCADO SECO 

Ingredientes

- Pescado seso salado

- Tomate

- Comino

- Hojas de Laurel

- 1/2 Pimenton en tiras

- 1 Taza de crema de leche

- 2 Cucharadas de aceite

- 2 Cebollas largas

- 3 dientes de ajo

- Perejil

- Azafrán

- 1 Taza de agua

Preparación:

Desaguar el pescado desde el día anterior.Picar el pimentón, la cebolla y el ajo.Sofreir el pimentón, la cebolla y el ajo con el laurel.Colocar en un sartén amplio las rodajas de pescado.Se rocea salsa y se adiciona la crema de leche junto al agua y la rama de perejil permitiendo que se cocine por una hora.Se recomienda servir con papas al vapor y ensalada verde.

Arroz Campestre

ARROZ CAMPESTRE

Ingredientes

·         2 Tazas arroz blanco

·          2 Cucharadas aceite 

·         1 Cebolla

·         1 Cucharadita ajo fresco

·         1/2 Taza de salsa de tomate

·         1 Taza con champiñón

·         1 Cucharadita tomillo molido

·         1 Rama orégano

·         1 Taza jamón cocido

·         1 Cucharada queso Parmesano

·         2 Tabletas Caldo de Gallina

Preparación:

En una sartén al fuego verter el aceite y sofreír los champiñones con el ajo y la cebolla. Cocer por unos minutos. Agregar el arroz, el caldo de gallina disuelto, el jamón, la salsa de tomate, el tomillo, el orégano y mezclar. 

 Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. En el momento de servir espolvorear suficiente queso parmesano.

Arroz Caribeño

ARROZ CARIBEÑO

Ingredientes

·         3 tazas de arroz

·         5 tazas de agua o caldo de pescado, caliente,

·         ½ libra de calamares limpios y cortados en rodajas

·         1 pimentón rojo cortado en tiritas

·         ½ cebolla picada

·         ½ pimentón verde picado

·         1 taza de pollo

·         1 taza de arvejas frescas cocidas o una lata

·         ½ cucharadita de azafrán o color

·         3 cucharadas de aceite

·         1 lata pecunia de mejillones (opcional)

·         Sal y pimienta al gusto 

Preparación:

En una olla cocine a fuego medio durante 5 minutos el pescado, los camarones y los calamares con agua. Retire los camarones y pélelos, luego el pescado y pártalo en trocitos. Por último, parta los calamares en trocitos o en anillos y deje aparte el caldo. 

Caliente de nuevo la olla a fuego medio, agregue el aceite y sofría el pimentón rojo. Retírelo y guárdelo para decorar el arroz hasta el final. Sofría la cebolla con el pimentón verde y añada el arroz. Revuelva y cocine 1 minuto. Agregue los mariscos y el pescado (menos los mejillones).Vierta el caldo caliente, añada las arvejas y los aliños. Tape la olla y cuando empiece a hervir, baje a fuego mínimo y cocine durante 20 ó 25 minutos. Sírvalo adornado con los mejillones y el pimentón rojo sofrito.

Arroz con camarones

ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes

·         500 gramos de Camarones precocidos.

·         1 cubo de caldo de gallina

·         1 cuchardita de adobo completo.

·         4 tazas de agua

·         2 tazas de arroz.

·         200 gramos de Alverjas desgranadas

·         250 gramos de granos de mazorca.

·         1 pimenton rojo

·         50 mililitros de aceite de girasol o de oliva.

·         1 cucharada de triguisar o adobo completo.

·         1 ajo finamente picado o una cucharadita de pasta de ajo.

·         Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla mediana poner el agua, el ajo y sazonar con sal y pimienta. Añadir el arroz, con el resto de los ingredientes y mezclar bien. Excepto los camarones. Dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que el arroz seque bien. Luego añadir los camarones y revolver otra vez cuidadosmente.Se puede acompañar con ensalada, verde cebolla roja y salsa de aguacate.