Bandeja Paisa

BANDEJA PAISA

Ingredientes

·         3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes

·         2 cucharadas de aceite

·         2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso

·         2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates

·         1 libra de arroz

·         3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa

·         4 cebollas grandes

·         4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto

·         2 lbs de carne de pulpa molida

·         3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas

·         2 tazas de agua tibia

·         Sal al gusto

Preparacion:

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Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.

Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.

Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos

Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita. 

Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados.

Yogurt de chocolate

YOGURT DE CHOCOLATE (COLOMBIA)

Ingredientes

·         3 huevos

·         6 cucharadas de cacao en polvo

·         3 cucharadas de azúcar

·         2 cucharadas de harina

·         1/2 litro de leche

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Preparación

Ponemos al fuego todos los ingredientes y vamos removiendo sin parar y con una cuchara unos 6 ó 7 minutos, en este momento añadimos el vaso de leche caliente o templada. 

Finalmente seguimos removiendo con la cuchara un par de minutos más.Pasamos la crema a vasos o copas, esperamos a que enfríe y la introducimos en la nevera un par de horas.

Cocadas 

(Buenaventura)

 (Bogotá)

Ingredientes

·         2 Cocos pelados, partidos y rallados (se conserva el agua)

·         750 grs. De azúcar

·         4 clavos de olor molidos

·         1 limón (jugo)

Preparación:

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Se ponen el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar (250 grs.) y los clavos a cocinar. Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca. Se sacan porciones con la cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.

Brazo de reina

 (Colombia)

Ingredientes

·         1 cucharadita de polvo royal

·         6 huevos

·         1 1/2 taza de azúcar

·         5 cucharadas de jugo de naranja

·         1 1/2 taza de harina de trigo (cernida)

·         1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

·         1 cucharadita de vainilla

·         Mermelada del sabor deseado

Preparación:

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Batir las claras a punto de nieve, agregar azúcar poco a poco, luego las yemas, la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de naranja y por último la harina en movimientos envolventes.

A un molde de brazo gitano ponerle papel encerado, llevar al horno previamente calentado a 350 grados por 20 minutos, desmoldar caliente en un paño húmedo rociado de azúcar, rellenar con mermelada y enrollar.

Brujas Heladas

 (Colombia)

Ingredientes

 

·         Helado de manzana verde o de pistacho para la cara

·         Conos bañados en chocolate

·         toping de colores

·         toping de chocolate

·         Chocolates pequeños para los ojos

·         regaliz rojo para la boca

·         chocolate cobertura para el pelo de la bruja

Preparación:

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Derretimos el chocolate de cobertura al baño maría, y lo reservamos mientras que se atempera un poquito.Hacemos las bolas con el helado que serán la cabeza de nuestras brujas, y las ponemos en un plato.Ahora con ayuda de una manga pastelera en la que hemos puesto el chocolate de cobertura vamos haciendo hilos a modo de pelo de nuestra bruja.

Los ojos serán chocolates, y la boca un trocito de regaliz, y para rematar, añadiremos toping de chocolate ( fideos de chocolate) y de colores en el plato que se pegarán al helado en lo que es el cuello de la bruja.Por último añadimos los conos como sombrero y ya están listas nuestras brujas heladas.

¡Una excelente opción para Halloween!

Bizcocho con manzana

Bizcocho con manzanas 

(Colombia)

Ingredientes

 

·         3 Huevos

·         3 Manzanas

·         1 sobre de levadura

·         15 cucharadas de aceite

·         11 cucharadas de azúcar

·         11 cucharadas de harina

·         1 limón rallado

 

Preparación:

Para cuatro personas

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Untar un molde para horno, con mantequilla y harina. En un recipiente poner los huevos, el aceite, el azúcar y el limón rallado y se bate. Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas en trozos irregulares, si desea puede ponerles canela espolvoreada.

En el recipiente, donde está la mezcla, añadir la harina junto con la levadura, quedando una mezcla muy espesa que sólo se puede trabajar con cuchara, nunca con batidora eléctrica, añadir los trozos de manzana.

Toda la mezcla se vierte en el molde que se lleva al horno precalentado a temperatura media, de 20 a 30 minutos según el horno. Vigilar a los 15 minutos más o menos, pinchar con un palillo y si sale seco ya está lista. Si no, revisar de nuevo a los 15 minutos.

Arroz con leche

Arroz de leche (Colombia)

INGREDIENTES

½ taza de arroz lavado y remojado

2 ½ bolsas de leche

1 botella de agua

Astillas de canela o canela en polvo

½ libra de azúcar o más al gusto

½ taza de uvas pasas

1 pizca de sal

Leche condensada

PREPARACIÓN:

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Se mezclan, el contenido de una bolsa de leche y una de agua y se llevan al fuego, se les agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio hasta que reviente.

Luego se añade la otra bolsa y media de leche, el azúcar, la canela y las uvas pasas. A continuación y solo al gusto, se le puede agregar leche condensada.

Esta mezcla se cocina a fuego lento, se revuelve constantemente hasta lograr el espeso deseado. Se agrega la pizca de sal y se revuelve. Se puede servir caliente o frío.